Karya Tulis Mahasiswa

Gambaran daya terima puding dengan penambahan ubi ungu (ippomoaea batatas L) sebagai alternatif makanan kudapan sehat penderita hipertensi

---

Latar Belakang : Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular yang menjadi penyebab utama kematian di dunia. Salah satu upaya pencegahan hipertensi dapat dilakukan melalui penerapan pola makan sehat dengan mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan, serat, dan kalium. Ubi ungu merupakan bahan pangan lokal yang mengandung antosianin, serat, serta kalium yang berpotensi dikembangkan menjadi makanan selingan sehat. Puding dengan penambahan ubi ungu diharapkan dapat menjadi alternatif kudapan sehat yang memiliki daya terima baik serta kandungan gizi yang bermanfaat bagi penderita hipertensi.
Metode Penelitian : Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian pra- eksperimental dengan 4 perlakuan, yaitu P0 (100% agar-agar tanpa penambahan ubi ungu), F1 (agar-agar 100% : ubi ungu 15%), F2 (agar-agar 100% : ubi ungu 20%), dan F3 (agar-agar 100% : ubi ungu 25%). Penelitian dilaksanakan pada tanggal 2 April 2026 di Laboratorium Teknologi Pangan dan Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari. Uji daya terima dilakukan menggunakan uji hedonik skala 5 terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Analisis kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalium dilakukan menggunakan aplikasi NutriSurvey. Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan tingkat kesukaan panelis terhadap setiap perlakuan.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada formulasi F3 dengan penambahan ubi ungu 25% yang memperoleh nilai rata-rata tingkat kesukaan tertinggi sebesar 3,81. Dalam 1 porsi produk mengandung energi 37,10 kkal, protein 0,54 g, lemak 0,57 g, karbohidrat 7,71 g, serat 0,18 g, dan kalium 47,38 mg. Formulasi F3 memiliki tingkat penerimaan terbaik terutama pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur karena menghasilkan warna ungu yang lebih menarik, aroma khas yang lebih harum, rasa yang lebih enak, serta tekstur yang lembut.
Kesimpulan : Puding dengan penambahan ubi ungu khususnya pada formulasi F3 memiliki tingkat daya terima yang baik dan berpotensi menjadi alternatif makanan kudapan sehat bagi penderita hipertensi karena mengandung serat, kalium, dan antioksidan alami yang bermanfaat bagi kesehatan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Prodi D-III Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023020

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hipertensi
Ubi Ungu
Kalium

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis, Sapriani ; Pembimbing I, Astati ; Pembimbing II, Kasmawati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar