Karya Tulis Mahasiswa

Daya Terima dan kandungan protein, kalium serta serat snack bar berbasis jagung kuning, kacang tanah da pisang raja sebagai camilan fungsional bagi penderita penyakit jantung

---

Latar Belakang : Penyakit jantung merupakan salah satu penyebab kematian tertinggi di dunia. Upaya pencegahan dapat dilakukan melalui penerapan pola konsumsi pangan sehat, salah satunya dengan mengonsumsi pangan fungsional yang kaya zat gizi seperti protein, serat, dan kalium. Snack bar berbasis bahan pangan lokal seperti jagung kuning, kacang tanah, dan pisang raja berpotensi dikembangkan sebagai camilan sehat yang mendukung kesehatan jantung.
Metode Penelitian : Penelitian menggunakan desain pra-eksperimental, terdiri dari 4 jenis perlakuan yaitu P0 ( jagung kuning 100 %), P1 ( jagung kuning 30 % kacang tanah 40 % pisang raja 30 % ), P2 ( jagung kuning 30 % kacang tanah 50 % dan pisang raja 20 % ), P3 ( jagung kuning 30 % kacang tanah 60 % dan pisang raja 10 % ). penelitian ini di laksanakan pada 5 – 9 April 2026, bertempat di labolatorium teknologi pangan dan labolatorium uji organoleptik jurusan gizi poltekkes kemenkes kendari. Daya terim snack bar berbasis jagung kuning, kacang tanah dan pisang raja menggunakan uji hedonik 5 skala kesukaan, dengan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalium dilakukan menggunakan aplikasi NutriSurvey. Data di analisis secara deskriptif berdasarkan skor kesukaan panelis terhadap setiap perlakuan ( P0-P3).
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada formulasi P1 (jagung kuning 30%, kacang tanah 40%, dan pisang raja 30%) dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan tertinggi sebesar 4,13. Dalam satu porsi 20 gram, produk mengandung energi sebesar 103,18 kkal, protein 4,14 g, lemak 6,94 g, karbohidrat 6,71 g, serat 1,19 g, dan kalium 107,32 mg.
Kesimpulan : Snack bar berbasis jagung kuning, kacang tanah, dan pisang raja khususnya pada perlakuan P1 memiliki tingkat daya terima yang baik serta kandungan gizi yang berpotensi sebagai camilan fungsional untuk mendukung kesehatan jantung.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Prodi D-III Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023004

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Jagung Kuning
Kacang Tanah
Pisang Raja

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis, Nining Andriani ; Pembimbing I, Rosnah ; Pembimbing II, Ahmad

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar