Karya Tulis Mahasiswa

Daya Terima Cookies dengan Subtitusi Tepung Pisang Raja (Musa Paradisiaca L.) dan Tepung Kedelai (Glycine Max L.) sebagai Alternatif Camilan Tinggi Kalium untuk Penderita Hipertensi

---

Latar Belakang: Hipertensi merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat dan dipengaruhi oleh pola konsumsi makanan tinggi natrium serta rendah kalium. Salah satu upaya pencegahan hipertensi dapat dilakukan melalui pengembangan pangan fungsional tinggi kalium, seperti cookies berbahan tepung pisang raja dan tepung kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan substitusi tepung pisang raja (Musa paradisiaca L.) dan tepung kedelai (Glycine max L.) sebagai alternatif camilan tinggi kalium untuk penderita hipertensi.
Metode: Jenis penelitian yang digunakan adalah pre-eksperimental dengan tiga perlakuan, yaitu P1 (tepung terigu 30 g : tepung pisang raja 40 g : tepung kedelai 30 g), P2 (30 g : 50 g : 20 g), dan P3 (30 g : 60 g : 10 g). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih dengan menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Analisis kandungan gizi dilakukan menggunakan aplikasi Nutri Survey dan pengujian laboratorium di Laboratorium Terpadu UHO.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P2 merupakan produk yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata keseluruhan atribut sebesar 3,87. Berdasarkan analisis Nutri Survey, kandungan gizi dalam 1 porsi cookies (40 g) yaitu energi 170,82 kkal, protein 3,22 g, lemak 8,69 g, karbohidrat 20,49 g, serat 0,80 g, dan kalium 33,20 mg. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa dalam 100 g cookies terkandung protein 10,73 g, kalium 131,94 mg, dan serat 23,87 g, sedangkan dalam 1 porsi terkandung protein 4,29 g, kalium 52,77 mg, dan serat 9,54 g.
Kesimpulan: Cookies dengan substitusi tepung pisang raja dan tepung kedelai terutama pada perlakuan P2 memiliki daya terima yang baik dan berpotensi sebagai alternatif camilan tinggi kalium untuk penderita hipertensi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Prodi D-III Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023019

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hipertensi
Kalium
Cookies
Tepung Pisang Raja
Tepung Kedelai

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Penulis, Nurul Hasanah ; Pembimbing I, Suriana Koro ; Pembimbing II, Kameriah Gani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar