Karya Tulis Mahasiswa

DAYA TERIMA DAN ANALISIS ZAT GIZI SIOMAY IKAN KEMBUNG (Rastrellinger sp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseoulus Vulgaris L) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN KUDAPAN SEHAT UNTUK PENDERITA HIPERTENSI

---

Latar Belakang : Hipertensi merupakan salah satu masalah kesehatan yang dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Salah satu upaya pencegahan dan pengendalian hipertensi adalah melalui pengaturan makanan, termasuk di dalamnya makanan kudapan. Salah satu bentuk makanan kudapan yang sudah dikenal luas dalam masyarakat yaitu siomay, yang memungkinkan ditambahkan bahan pangan lain salah satunya tepung kacang merah sehingga dapat meningkatkan kandungan kalium, magnesium, dan serat yang sangat baik di konsumsi oleh penderita hipertensi Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan komposisi kimia siomay ikan kembung (Rastrelliger sp.) dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai alternatif makanan selingan sehat untuk penderita hipertensi. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian Pre eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (20%), P2 (30%), dan P3 (40%) penambahan tepung kacang merah. Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji friedman dan dilanjutkan dengan uji ranking untuk menentukan perlakuan terbaik. Analisis komposisi kimia meliputi kandungan kalium, magnesium, natrium dan serat pada formulasi terpilih dilakukan melalui secara analisis proksimat, sedangkan kandungan makronutrien meliputi energi, lemak, protein dan karbohidrat di analisis menggunakan aplikasi nutrisurvey Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata keseluruhan 4,04 (kategori suka). Hasil analisis laboratorium pada P1 menunjukkan kandungan natrium sebesar 3492,697 mg/kg, kalium 2910,419 mg/kg, magnesium 304,479 mg/kg, dan serat total 7,28%. Selanjutnya kandungan makronutrien (per 25gram siomay) berturut-turut energi 27,4 kkal, protein 3,07 gram, lemak 0,545 gram, dan karbohidrat 2,435 gram. Dengan kandungan kalium, magnesium, dan serat yang cukup tinggi, siomay ikan kembung dengan penambahan tepung kacang merah berpotensi menjadi alternatif makanan selingan sehat bagi penderita hipertensi.
Kata Kunci : siomay ikan kembung, tepung kacang merah, daya terima, hipertensi, komposisi kimia.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SKR GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xiv, 111 hlm, 20 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00313022035

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SIOMAY IKAN KEMBUNG
TEPUNG KACANG MERAH

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar