Karya Tulis Mahasiswa

DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBAHAN BERAS MERAH, KACANG TANAH DAN PISANG RAJA (Musa paradisiaca) SEBAGAI KUDAPAN ALTERNATIF UNTUK PENDERITA PENYAKIT JANTUNG

---

Latar Belakang: Penyakit jantung merupakan salah satu penyebab utama kematian di dunia dan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan penyakit jantung dapat dilakukan melalui penerapan pola makan sehat, termasuk pemilihan kudapan yang kaya serat, kalium, dan lemak tidak jenuh. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi snack bar berbahan beras merah, kacang tanah, dan pisang raja sebagai kudapan alternatif bagi penderita penyakit jantung berdasarkan formulasi produk, daya terima, dan kandungan gizinya. Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian pra-eksperimental dengan pendekatan deskriptif analitik yang dilaksanakan pada Mei 2026. Produk dibuat dalam empat formulasi (P0, P1, P2, dan P3) dengan variasi proporsi puffed beras merah, kacang tanah, dan sale pisang raja. Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih berdasarkan atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalium. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh formulasi dapat diterima oleh panelis. Tidak terdapat perbedaan signifikan pada atribut warna, aroma, dan rasa, sedangkan tekstur menunjukkan perbedaan signifikan. Formulasi terbaik adalah P2 (30% puffed beras merah, 50% kacang tanah, dan 20% sale pisang raja). Kandungan gizi per sajian (20 g) yaitu energi 89,0 kkal, protein 3,5 g, lemak 6,2 g, karbohidrat 6,2 g, serat 1,4 g, dan kalium 110,5 mg. Snack bar ini berpotensi dikembangkan sebagai kudapan alternatif berbasis pangan lokal untuk mendukung kesehatan jantung. Kesimpulan: Snack bar berbahan beras merah, kacang tanah, dan pisang raja memiliki daya terima yang baik dan berpotensi dikembangkan sebagai kudapan alternatif berbasis pangan lokal bagi penderita penyakit jantung karena mengandung zat gizi yang mendukung kesehatan kardiovaskular.
Kata kunci: snack bar, daya terima, nilai gizi, penyakit jantung

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SKR GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xv, 115 hlm, 20 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00313022058

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Penyakit Jantung
SNACK BAR

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar