Karya Tulis Mahasiswa

DAYA TERIMA DAN ANALISIS ZAT GIZI DIMSUM DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI CEMILAN SEHAT REMAJA PUTRI KURANG ENERGI KRONIK (KEK)

---

Latar Belakang: Kurang Energi Kronik (KEK) merupakan salah satu masalah gizi yang masih banyak ditemukan pada remaja putri. Kondisi ini dapat berdampak pada pertumbuhan, kesehatan reproduksi, dan kualitas sumber daya manusia di masa mendatang. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi remaja putri KEK adalah pengembangan makanan selingan bergizi. Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan protein, vitamin, mineral, dan serat sehingga berpotensi dimanfaatkan dalam pembuatan dimsum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat gizi dimsum dengan penambahan daun kelor sebagai cemilan sehat untuk remaja putri KEK. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pra-eksperimental dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%) penambahan daun kelor. Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa jurusan gizi menggunakan metode uji hedonik yang meliputi atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan perhitungan persentase dengan interval, sedangkan kandungan zat gizi formula terbaik dianalisis menggunakan NutriSurvey dan analisis laboratorium. Hasil dan Kesimpulan: Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerimaan warna tertinggi terdapat pada P0 sebesar 92%, aroma tertinggi pada P1 dan P2 sebesar 88%, tekstur tertinggi pada P0 sebesar 67%, dan rasa tertinggi pada P1 sebesar 88%. Hasil uji Friedman menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada atribut warna (p < 0,040), aroma (p < 0,005), dan tekstur (p < 0,006), sedangkan atribut rasa tidak berbeda signifikan (p > 0,226). Secara keseluruhan, terdapat perbedaan signifikan terhadap daya terima dimsum dengan penambahan daun kelor (p < 0,05). Formula terbaik adalah P1 dengan penambahan daun kelor 10% yang memperoleh skor rata-rata tertinggi sebesar 3,22. Dengan demikian, dimsum daun kelor berpotensi menjadi alternatif cemilan sehat bagi remaja putri KEK.
Kata Kunci: Dimsum, Daun Kelor, Daya Terima, Kandungan Gizi, KEK.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SKR GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xvi, 107 hlm, 20x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00313022055

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kandungan Gizi
Dimsum

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar