Karya Tulis Mahasiswa

Daya Terima dan Kandungan Gizi Snack Bar Kacang Tanah, Biji Bunga Matahari, dan Buah Pepaya sebagai Kudapan Fungsional untuk Kesehatan Jantung

---

Latar Belakang: Penyakit jantung merupakan penyebab utama kematian dunia dengan 17,8 juta jiwa meninggal pada tahun 2021 (WHO). Di Indonesia, prevalensi penyakit jantung sebesar 0,85% (SKI, 2023). Kacang tanah dan buah pepaya merupakan bahan pangan lokal, serta biji bunga matahari sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi, yang berpotensi dikembangankan menjadi snack bar fungsional sebagai kudapan pendukung kesehatan jantung melalui kandungan antioksidan, asam lemak tak jenuh, dan serat. Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi snack bar kacang tanah, biji bunga matahari, dan buah pepaya sebagai kudapan fungsional untuk kesehatan jantung. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pra-eksperimental dengan tiga formulasi perlakuan (P1, P2, P3) dengan proporsi kacang tanah, biji bunga matahari, dan manisan kering pepaya yang berbeda. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 17 April 2026 di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan. Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis menggunakan skala hedonik 5 poin terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kandungan gizi dihitung menggunakan aplikasi NutriSurvey dan kandungan lemak total dianalisis menggunakan metode ekstraksi soxhlet, serta antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH di Laboratorium Terpadu Universitas Halu Oleo Kendari. Analisis data secara deskriptif kuantitatif. Hasil: Daya terima atribut warna dan rasa dengan persentase tertinggi yaitu P2 (76,7%) dan (80%), daya terima atribut aroma dengan persentase tertinggi yaitu P1 (90%), dan daya terima atribut tekstur dengan persentase tertinggi yaitu P3 (60%). Berdasarkan tingkat kesukaan keseluruhan, formulasi P1 paling disukai panelis dengan rata-rata skor 4,03 kategori suka dan dalam 30 g snack bar mengandung energi 121,9 kkal, protein 4,56 g, lemak total 8,33 g, dan karbohidrat 8,79 g. Saran: Penelitian selanjutnya disarankan melakukan pencacahan kacang tanah dan biji bunga matahari untuk meningkatkan tampilan dan tekstur produk, serta perlu dilakukan pengembangan formulasi menggunakan bahan pangan lokal lainnya yang bernilai gizi tinggi. Kata kunci: Daya terima, snack bar, kudapan, pangan fungsional, kesehatan jantung.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xv, 73 hlm, 20x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023036

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SNACK BAR
Daya terima

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar