Karya Tulis Mahasiswa

DAYA TERIMA DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI DIMSUM SUBTITUSI IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER SP) DAN BAYAM (AMARANTHUS SPP) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENDERITA PENYAKIT JANTUNG

---

Latar Belakang: Penyakit jantung merupakan salah satu penyebab utama kematian di dunia yang berkaitan erat dengan pola makan dan gaya hidup. Salah satu upaya pencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui konsumsi makanan selingan yang mengandung zat gizi pendukung kesehatan jantung. Ikan kembung merupakan sumber protein dan kalium yang baik, sedangkan bayam mengandung serat, kalium, vitamin, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. Pemanfaatan kedua bahan tersebut dalam bentuk dimsum diharapkan dapat menghasilkan produk pangan yang bergizi dan disukai masyarakat. Tujuan penelitian: Untuk mengetahui daya terima Daya Terima Dan Analisis Kandungan Gizi Dimsum Subtitusi Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) Dan Bayam (Amaranthus Spp) Sebagai Makanan Selingan Penderita Penyakit Jantung. Metode: Jenis penelitian yang digunakan adalah pra-eksperimental menggunakan 3 perlakuan ( P1, P2, P3) dengan proporsi Ikan Kembung Dan Bayam yang berbeda. Uji daya terima dilakukan oleh 30 panelis menggnakan skala hedonik 5 poin teradap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kandungan gizi dihitung menggunkan TKPI 2020 Hasil: Daya terima secara keseluruhan (warna, aroma, rasa, tekstur) menunjukkan bahwa PO (kontrol) memperoleh nilai rata-rata tertinggi yaitu 4,38, diikuti oleh P1 sebesar 4,06, P2 sebesar 3,62, dan P3 sebesar 3,41. Di antara formulasi subtitusi ikan kembung dan bayam (P1, P2, P3), P1 memiliki tingkat kesukaan tertinggi sehingga ditetapkan sebagai formulasi terbaik. Adapun kandungan gizi Dimsum P1 per 100 gr (1 porsi) yaitu energi 129,96 kkal, protein 15,97 gr, lemak 4,62 gr, karbohidrat 6,11 gr, serat 0,16 gr, dan kalium 242,10 mg. Saran: Produk yang di rekomendasikan sebagai salah satu snack untuk penderita penyakit Jantung adalah produk P1 (340 gr ikan kembung dan 60 gr bayam). Diperlukan penelitian lanjutan untuk mengetahui pengaruh pemberian Dimsum subtitusi ikan kembung dan bayam terhadap penderita penyakit jantung
Kata kunci: Daya Terima, Nilai gizi, Dimsum, Ikan Kembung, Bayam, penderita penyakit jantung

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xvi, 84 hlm, 20 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023034

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Dimsum
Ikan Kembung

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar