Karya Tulis Mahasiswa

Daya Terima Dan Analisis Zat Gizi Minuman Sereal Tepung Beras Merah Dengan Substitusi Kacang Tanah (Arachise Hypogaea .L) Untuk Penderita Diabetes Melitus

---

Latar Belakang: Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit metabolik yang prevalensinya terus meningkat di Indonesia. Pengelolaan diabetes melitus tidak hanya dilakukan melalui terapi obat, tetapi juga melalui pengaturan pola makan yang tepat. Salah satu alternatif pangan yang dapat dikembangkan adalah minuman sereal berbahan tepung beras merah dan kacang tanah. Beras merah mengandung serat dan antioksidan antosianin yang berperan dalam membantu pengendalian kadar glukosa darah, sedangkan kacang tanah merupakan sumber protein nabati, lemak tidak jenuh, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi minuman sereal tepung beras merah dengan substitusi kacang tanah sebagai alternatif sarapan sehat untuk penderita diabetes melitus. Metode: Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat formulasi, yaitu P0 (100% tepung beras merah), P1 (85% tepung beras merah : 15% kacang tanah), P2 (75% tepung beras merah : 25% kacang tanah), dan P3 (65% tepung beras merah : 35% kacang tanah). Uji daya terima dilakukan terhadap 32 panelis menggunakan uji hedonik pada atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis kandungan gizi meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalium dilakukan menggunakan aplikasi NutriSurvey pada formulasi terbaik berdasarkan hasil uji daya terima. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P3 memperoleh tingkat penerimaan tertinggi pada atribut warna sebesar 71% dan rasa sebesar 59%, sedangkan formulasi P2 memperoleh tingkat penerimaan tertinggi pada atribut aroma sebesar 75% dan tekstur sebesar 81%. Berdasarkan uji ranking keseluruhan, formulasi P3 memperoleh skor tertinggi sebesar 10,4 dengan rata-rata 2,6 sehingga ditetapkan sebagai formulasi terbaik. Analisis kandungan gizi formulasi P3 per porsi menunjukkan kandungan energi sebesar 120,65 kkal, protein 2,5 gram, lemak 6,35 gram, karbohidrat 13,7 gram, serat 0,95 gram, dan kalium 144,2 mg. Kesimpulan: Minuman sereal tepung beras merah dengan substitusi kacang tanah formulasi P3 merupakan formulasi yang paling dapat diterima panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif sarapan sehat bagi penderita diabetes melitus karena mengandung serat, kalium, protein nabati, lemak tidak jenuh, serta antioksidan antosianin yang dapat membantu pengendalian kadar glukosa darah.
Kata Kunci: diabetes melitus, minuman sereal, tepung beras merah, kacang tanah, daya terima, kandungan gizi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SKR GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xiii, 87 hlm, 20 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00313022018

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Diabetes Melitus
minuman sereal

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar