Karya Tulis Mahasiswa

Analisis Cemaran Kapang dan Khamir pada Tepung Terigu Curah di Pasar Tradisional Kota Kendari

---

Pendahuluan : Tepung terigu curah merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan oleh masyarakat dan dipasarkan secara terbuka di pasar tradisional. Kondisi penyimpanan, distribusi, serta pengemasan ulang yang kurang memperhatikan higiene dan sanitasi dapat menyebabkan kontaminasi kapang dan khamir sehingga menurunkan mutu serta keamanan pangan. Berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2019, batas maksimum cemaran Angka Kapang dan Khamir (AKK) pada tepung terigu adalah ?1 × 104 CFU/g. Tujuan : Untuk mengetahui cemaran Angka Kapang dan Khamir (AKK) pada tepung terigu curah yang dijual di pasar tradisional Kota Kendari. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Sampel penelitian berjumlah 10 sampel tepung terigu curah yang diperoleh dari 5 pasar tradisional di Kota Kendari menggunakan teknik purposive sampling. Pemeriksaan AKK dilakukan dengan metode pour plate menggunakan media Potato Dextrose Agar (PDA). Identifikasi kapang dilakukan menggunakan pewarnaan Lactophenol Cotton Blue (LPCB), sedangkan identifikasi khamir menggunakan pewarnaan Gram. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa 6 sampel (60%) memiliki nilai AKK di bawah batas maksimum yang ditetapkan, sedangkan 4 sampel (40%) memiliki nilai AKK melebihi batas maksimum menurut Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Nilai AKK berkisar antara 0 hingga 2,3 × 105 CFU/g. Hasil pengamatan mikroskopis menunjukkan kapang memiliki struktur hifa, konidiofor, vesikel, sterigma, dan konidia yang mengarah pada genus Aspergillus, sedangkan khamir tampak berbentuk bulat hingga oval dengan sel berwarna ungu pada pewarnaan Gram. Kesimpulan : Sebagian besar sampel tepung terigu curah yang dijual di pasar tradisional Kota Kendari memenuhi standar cemaran Angka Kapang dan Khamir, namun masih ditemukan beberapa sampel yang melebihi batas maksimum sehingga belum memenuhi standar keamanan pangan.
Kata Kunci : Tepung terigu curah, angka kapang dan khamir, kapang, khamir, keamanan pangan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI TLM 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xvi, 66 hlm, 20 x 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00341023042

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

angka kapang dan khamir
Tepung terigu curah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar