Karya Tulis Mahasiswa

DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI ICE CREAM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM MERAH (AMARATHUS TRICOLOR L) DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLIEFERA) UNTUK REMAJA PUTRI SMAN 06 KENDARI

---

Latar Belakang : Anemia merupakan salah satu masalah gizi yang dapat terjadi pada remaja putri. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah menyediakan makanan selingan yang memiliki kandungan gizi dan dapat diterima oleh remaja. Bayam merah dan daun kelor merupakan bahan pangan yang dapat digunakan dalam pengembangan produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima ice cream dengan penambahan ekstrak bayam merah dan tepung daun kelor serta mengetahui nilai gizi formulasi terpilih. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2025 di Laboratorium Organoleptik Poltekkes Kemenkes Kendari. Penelitian menggunakan 4 formulasi, yaitu P0 sebagai kontrol, P1 dengan penambahan 20 ml ekstrak bayam merah dan 2 g tepung daun kelor, P2 dengan 30 ml dan 4 g, serta P3 dengan 40 ml dan 6 g. Uji daya terima dilakukan terhadap 25 panelis tidak terlatih menggunakan uji hedonik dengan skala 1–5. Analisis nilai gizi dilakukan menggunakan TKPI 2020 dan Nutrisurvey. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P1 merupakan formulasi yang paling disukai dengan nilai rata-rata daya terima keseluruhan sebesar 4,22 dengan kategori sangat disukai. Formulasi P1 memiliki daya terima yang baik berdasarkan atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi terpilih juga mengandung energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalium. Kesimpulan : Ice cream dengan penambahan 20 ml ekstrak bayam merah dan 2 g tepung daun kelor (P1) merupakan formulasi terpilih berdasarkan daya terima panelis dan dapat dikembangkan sebagai alternatif makanan selingan bagi remaja putri. Saran : Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan zat besi, bioavailabilitas zat gizi, uji klinis, dan daya simpan produk ice cream dengan penambahan ekstrak bayam merah dan tepung daun kelor. Kata Kunci : Daya terima, ice cream, bayam merah, daun kelor, remaja putri.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI GIZI 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

vii, 90 hlm, 20x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00331023050

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya terima
ice cream

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar