Karya Tulis Mahasiswa

DETEKSI BAKTERI Salmonella sp PADA TELUR AYAM RAS DI PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI

---

Pendahuluan : Telur ayam ras merupakan salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang tinggi dan harga yang terjangkau. Namun, telur juga mudah mengalami kontaminasi bakteri patogen seperti Salmonella sp. akibat sanitasi, penyimpanan, dan penanganan yang kurang higienis, terutama pada pasar tradisional. Kontaminasi bakteri pada telur dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan (foodborne disease) yang berbahaya bagi kesehatan masyarakat. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kontaminasi bakteri Salmonella sp. pada telur ayam ras yang dijual di pasar tradisional Kota Kendari. Metode : Variabel penelitian ini yaitu telur ayam ras sebagai variabel independen dan hasil identifikasi bakteri Salmonella sp. sebagai variabel dependen. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional deskriptif dengan pendekatan kuantitatif yang dilaksanakan pada tanggal 4–7 Mei 2026. Sampel penelitian berjumlah 23 sampel telur ayam ras yang diambil secara purposive sampling dari beberapa pasar tradisional di Kota Kendari. Pemeriksaan dilakukan menggunakan media Brain Heart Infusion Broth (BHIB), media Salmonella Shigella Agar (SSA), uji biokimia IMVIC, dan pewarnaan Gram. Data disajikan secara deskriptif dalam bentuk tabel distribusi frekuensi dan dinarasikan. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel (100%) mengalami pertumbuhan bakteri pada media BHIB yang ditandai dengan media menjadi keruh. Pada pemeriksaan menggunakan media SSA tidak ditemukan adanya bakteri Salmonella sp. pada seluruh sampel yang diperiksa. Namun ditemukan 3 sampel (13%) positif bakteri Shigella sp. Hasil uji biokimia IMVIC menunjukkan pola Indole negatif, Methyl Red positif, Voges-Proskauer negatif, dan Citrate negatif. Hasil pewarnaan Gram menunjukkan bakteri berbentuk basil dan termasuk Gram negatif. Kesimpulan : Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa telur ayam ras yang dijual di pasar tradisional Kota Kendari tidak ditemukan terkontaminasi bakteri Salmonella sp., tetapi ditemukan adanya kontaminasi bakteri Shigella sp. pada 3 sampel telur ayam ras.
Kata Kunci: Telur ayam ras, Salmonella sp., Shigella sp., SSA, IMVIC.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

KTI TLM 2026

Penerbit

Kendari : Poltekkes Kemenkes Kendari., 2026

Deskripsi Fisik

xvi, 78 hlm, 20x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

P00341023113

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Telur ayam ras
Salmonella sp

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar