Sebagai "Buku Ajar", materi di dalamnya biasanya disusun secara kurikuler. Dimulai dari sejarah ilmu gizi, pengenalan jenis-jenis zat gizi, fungsi masing-masing zat gizi bagi pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh, hingga akibat yang ditimbulkan jika terjadi kekurangan (defisiensi) atau kelebihan zat gizi.